Olivenöl, das Beste der Mittelmeerdiät

Olivenöl ist ein pflanzliches Öl, das aus der Olive oder Olive (lateinischer Name) gewonnen wird, der Frucht des Olivenbaums, einem wunderbaren Baum, der mit der breiten Krone und dem dicken, kurzen und verdrehten Stamm eine Höhe von 15 Metern erreichen kann..

Es wird angenommen, dass dieser mediterrane Baum aus Griechenland und Kleinasien stammt, wo es noch wilde Olivenhaine gibt (zambujeiro).. Der silbergraue Stiel und die leicht stacheligen grünen Blätter verleihen dem Olivenbaum eine einzigartige Schönheit..

In der Mittelmeerdiät

Olivenöl ist eines der wichtigsten Elemente einer gesunden mediterranen Ernährung. Es enthält Komponenten, die sowohl als kulinarische Zutat als auch für die therapeutische Anwendung bei der inneren und äußeren Anwendung von großem Nutzen für die Gesundheit sind..

Olivenöl gilt als Grundnahrungsmittel, und obwohl es nur wenige Jahrzehnte gibt, die die Wissenschaft erkannt hat wertvoller beitrag zur gesundheit, der olivenanbau wird seit über 6000 jahren praktiziert.

In der Antike verwendeten Zivilisationen wie die Ägypter, die Griechen oder die Römer Olivenöl für seine kulinarischen Qualitäten sowie seine medizinischen Eigenschaften. In Griechenland hat es einen hohen kommerziellen Wert erlangt. Die römische Aristokratie schätzte Olivenöl von der iberischen Halbinsel hoch.

Olivensorten

Oliven werden sowohl gemahlen als auch frisch verzehrt und durchlaufen zunächst einen Mazerationsprozess, der den bitteren Geschmack beseitigt.

95% des Olivenanbaus entfallen auf Mittelmeerländer. Bis zu 260 Sorten dieses uralten Baumes kommen in Spanien vor., weltweit führender Produzent dieses geschätzten Öls, gefolgt von Italien, Griechenland und der Türkei.

Es gibt Tafeloliven, die zum Verzehr als Obst, in Vorspeisen, Salaten und anderen Gerichten verwendet werden..

In Spanien sind die bekanntesten Oliven:

• Manzanilla,
• Gordal
• Hojiblanca
• Carrasquenha
• Cacerenha

Je nach Farbe werden drei Sorten hervorgehoben: grüne, violette und schwarze Oliven. Alle erhalten eine Behandlung, um an Säure zu verlieren.

Olivenöl ist der Saft, der aus Oliven oder Oliven gewonnen wird., und es gibt viele Sorten, die unterschiedliche Aromen, Gerüche und Eigenschaften verleihen.

Arten von Olivenöl

Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl, je nach Art der Extraktion oder Zubereitung. Das beliebteste und gefragteste Olivenöl ist extra nativ (besonders ökologisch). Diese Sorte wird durch Kaltpressen gewonnen, das auf natürliche Weise durch Mahlen und Pressen der Oliven erfolgt. Dabei wird das Olivenöl mit all seinen Eigenschaften extrahiert, ohne dass eine Verfeinerung erforderlich ist..

Die Qualität der Olivenölsorte wird nicht nur durch ihren Geschmack oder ihre Konsistenz bestimmt, sondern auch durch ihren Säuregrad und ihren Anteil an Antioxidantien, Vitamin E, Polyphenolen, Beta-Carotinen und anderen Bestandteilen, die Olivenöl einen höheren biologischen Wert verleihen..

Diese Eigenschaften werden von der Reife und Qualität der Oliven sowie von der Technologie oder den verwendeten Maschinen beeinflusst..

Natives Olivenöl extra

Sein Säuregehalt sollte 0,8 Grad nicht überschreiten. Dieser Säuregehalt steht in direktem Verhältnis zu den freien Fettsäuren und hängt vom Produktherstellungsprozess ab.. Hoher Säuregehalt bedeutet Fehler in der Olive, Behandlung oder Konservierung..

Natives Olivenöl

Es hat ein Maximum von 2 Säuregraden und ist auch von großer Qualität. Das Extraktionsverfahren ist dasselbe wie bei der Extra Vergine.

Lampante Jungfrau

Sein Säuregehalt übersteigt 2 Grad, weshalb er aufgrund seines bitteren Geschmacks nicht zum Verzehr geeignet ist. Es durchläuft normalerweise einen Raffinationsprozess, bei dem es an Säure, aber auch an Qualität verliert..

Raffiniertes Olivenöl

Aufgrund seines hohen Säuregehalts, entweder weil die Olive nicht von guter Qualität ist oder wegen des schlechten Extraktionsprozesses, muss sie einen Prozess durchlaufen, um Verunreinigungen zu entfernen, die auch mit ihrer Farbe, ihrem Geschmack, ihrem natürlichen Aroma und vielen anderen Eigenschaften enden. Nach der Verarbeitung sinkt der Säuregehalt auf 0,3 Grad.

Olivenöl

Eine Mischung aus reiner und raffinierter Säure bis zu 1 Grad. Enthält einige Eigenschaften von Jungfrauen, aber viel weniger Qualität.

Olivenohren-Olivenöl:

Es wird hergestellt, indem Chemikalien auf die Reste gepresster und gemahlener Oliven aufgetragen werden. Das gewonnene rohe Orujoöl ist ungenießbar. Es wird mit raffiniertem Lampante-Olivenöl gemischt und verwandelt sich in ein weniger natürliches und qualitativ minderwertiges Öl, dessen Säuregehalt 1 Grad nicht überschreiten sollte..

Wir empfehlen Olivenöl extra vergine - wenn es besser ökologisch ist - auch wenn es mehr kostet, wird irgendwann gewinnen. Wir können sowohl eine Investition in die Gesundheit in Betracht ziehen als auch den Geschmack befriedigen.

Der König der Küche

Die Verwendung von Lebensmitteln hängt von der Art des Olivenöls ab, entweder von der Sorte oder vom Reifezustand der Olive.

Olivenöl verleiht den Gerichten ein sehr angenehmes und charakteristisches Aroma und Aroma. Sowohl roh als auch gekocht, variiert je nach verwendeter Olivensorte.

Wir empfehlen die Verkostung von rohem Olivenöl verschiedener Marken mit verschiedenen Olivensorten. Auf diese Weise können Sie eine Vielzahl von kulinarischen Aromen genießen..

• Cru wird verwendet für:
  • Salate, Gemüse und andere Gerichte würzen.
  • Zum Frühstück Toast mit Olivenöl, Salz und Tomaten als Beilage zu Sandwiches einfetten.
  • Bei der Herstellung von Saucen, kalten Suppen und Vorspeisen.
• Hot wird verwendet für:
  • Sautierte und andere Eintöpfe, gebackenes Gemüse, Fisch oder Fleisch würzen,
  • Als Zutat zur Herstellung von Brot, Keksen, Kuchen, Madeleines und allerlei Süßigkeiten..
• Beim Braten wird verwendet, weil:
  • Es ist praktisch, weil sich Olivenöl bei erhöhten Temperaturen um 200 Grad nicht verändert. Darüber hinaus erhalten gekochte Lebensmittel ihren charakteristischen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma, obwohl sie dabei ihre Eigenschaften verlieren..

Beim Braten ist es am besten, nicht zu rauchen, bevor das Essen eingelegt wird, und Olivenöl nicht öfter als fünfmal wiederzuverwenden, vorzugsweise mit ähnlichen Nahrungsmitteln..

Nährwert

Lassen Sie uns zwei Hauptsektoren in ihrer Zusammensetzung unterscheiden: Fette (98%) und der Rest. Von den Fetten in Olivenöl können wir hervorheben, dass es grundlegende Fettsäuren für die Gesundheit enthält. Es hat auch einfach ungesättigte, gesättigte und mehrfach ungesättigte Fettsäuren..

• Einfach ungesättigt Ölsäure (75%) und Palmitoleinsäure (1,5%).
• Gesättigt sind Palmitinsäure (10%) und Stearinsäure (20%).
• Mehrfach ungesättigt sind Linolsäure (3 bis 15%) und Linolensäure (1,5%).

Die restlichen Bestandteile sind Kohlenwasserstoffe, Beta-Carotine (Provitamin A), Sterole und Tocopherole (Vitamin E)..

Bereits in geringerer Menge haben Polyphenole, die den Geschmack verleihen, Carotine und Chlorophyll, die die Farbe verleihen, und andere flüchtige Bestandteile, die den eigentümlichen Geruch verleihen. Es enthält auch Antioxidantien, die das Altern verhindern..

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Gesunde Eigenschaften

Olivenöl ist reich an den Vitaminen A, D, E und K. Es fördert auch die Aufnahme von Kalzium, Phosphor, Magnesium und Zink..

Ein einziger Esslöffel Olivenöl extra vergine pro Tag gibt uns 60 Kalorien cholesterinfrei, beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor, liefert Antioxidantien und einen Teil der empfohlenen Dosis an Vitamin E.

Zu den Antioxidantien gehören Polyphenole, die das Herz schützen, die Wirkung freier Radikale verringern, verhindern, dass Fettplaque an den Arterien haftet, und eine entzündungshemmende Wirkung haben..

Jeder Esslöffel enthält 7 Gramm Fette, von denen die meisten ungesättigt sind, was Olivenöl zu einem Hauptlieferanten für „gute Fette“ macht..

Mehrere Studien, die seit dem letzten Jahrhundert durchgeführt wurden, zeigen dies Olivenöl beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor.

Die empfohlene Dosis beträgt 40 Gramm pro Tag, das sind zwei oder drei Esslöffel. Unter seinen vielen Vorteilen können wir hervorheben:

Kardiovaskuläre Vorteile

• Herzschutz. Olivenöl ist reich an Ölsäure (zwischen 60 und 80%), einem einfach ungesättigten Fett, das dem Körper, insbesondere dem Kreislauf, sehr gut tut..
• Cholesterinspiegel. Natives Olivenöl bringt gutes, für die Gesundheit notwendiges Cholesterin (HDL) und beugt schlechtem Cholesterin (LDL) vor. Dies beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und verhindert, dass Sie Ihren Blutdruck erhöhen..
• Senkt den Blutdruck. Studien in Spanien bestätigen, dass häufig konsumiertes Olivenöl den Zellen hilft, die die Blutgefäße bedecken, wodurch der Blutdruck gesenkt wird..

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Vorteile für den Bewegungsapparat

• Osteoporose bekämpfen. Regelmäßiger Verzehr von Olivenöl lindert Osteoporoseprobleme, indem es zur Verdickung der Knochenmasse beiträgt, da Knochenschwund das Knochengewebe anfälliger für Krankheiten macht..
• Knochenmineralisierung. Es ist wichtig, dass Olivenöl auch in der Ernährung von Kindern und älteren Menschen enthalten ist, da es dabei hilft, die Mineralienknochen zu nähren und Kalzium und Magnesium aufzunehmen..

Vorteile gegen Krebs

• Verhindert Hautkrebs. Regelmäßige Nahrungsaufnahme verhindert das maligne Melanom, das die schlimmste Form von Hautkrebs darstellt..
• Starkes Antioxidans. Es hat einen hohen Gehalt an phenolischen Antioxidantien wie Vitamin E, die vor zellulärem oxidativem Stress schützen..

Magen-Darm-Vorteile

• Fördert die Verdauung. Rohes natives Olivenöl reduziert die Sekretion von Magensäuren. Auf diese Weise schützt es den Magen vor Krankheiten, die durch Übersäuerung hervorgerufen werden. Es hilft auch der Gallenblase, Galle zu erzeugen..
• Kampf gegen Verstopfung. Wird häufig konsumiert, wirkt es als mildes Abführmittel und fördert die Nährstoffaufnahme..
• Hilfe beim Abnehmen. Studien haben gezeigt, dass Olivenöl gesunde Energie liefert und ein wichtiges Sättigungsgefühl hervorruft.

Stoffwechselvorteile

• Hilfe bei Typ II Diabetes. Es ersetzt den Konsum von gesättigten Fettsäuren, die zu Fettleibigkeit führen, da Olivenöl reich an ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäure ist. So vermeiden wir alle Kontraindikationen, die Übergewicht mit sich bringt, wie Typ-II-Diabetes..
• Verbessert die kognitiven und metabolischen Funktionen positiv auf die Bildung von Zellmembranen sowie Hirngewebe. Der Konsum von einfach ungesättigten Fetten und die antioxidative Wirkung von Polyphenolen stehen in direktem Zusammenhang mit kognitiven Verbesserungen, die zur Erhaltung des Gedächtnisses beitragen..

Andere gesundheitliche Vorteile

• Lindert Ohrenschmerzen Befeuchten Sie ein Wattestäbchen und scheuern Sie die äußeren Ohrenwände vorsichtig ab.
• Vermeiden Sie Schnarchen. Ein Esslöffel Olivenöl vor dem Zubettgehen schmiert den Hals und beugt Schnarchproblemen vor.
• Haarspülung. Olivenöl wirkt als Feuchthaltemittel, insbesondere für trockenes Haar. Massieren Sie die Kopfhaut einfach mit etwas Olivenöl.
• Antidepressivum. Eine fettarme Ernährung, die von einer moderaten Verwendung von Olivenöl begleitet wird, kann depressive Zustände lindern..

Externe Verwendung von Olivenöl

Seit Jahrtausenden wird Olivenöl äußerlich für Haut oder Haare verwendet. Sie sagen, dass Galen es im zweiten Jahrhundert mit Wachsen vermischt, um Cremes herzustellen.

Olivenöl wird auch als Massagesalbe verwendet, um die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und elastischer zu machen. Ähnliche Effekte werden an Haaren und Nägeln erzeugt..

Olivenöl wird als Augen Make-up, Haarspülung und Seife verwendet, einmal mit Natronlauge gemischt, um den ganzen Körper zu reinigen.

Auf dem Markt ist heute eine breite Palette von Hygiene- und Kosmetikprodukten mit Olivenöl als Hauptbestandteil erhältlich..

Wir können einige hervorheben als:

• Hand-, Fuß- und Ellbogencreme
• Feuchtigkeitscreme reparieren
• Peeling-Seife
• Natürliche Marseille Seife
• Alepposeife mit Olivenöl und Lorbeer
• Feuchtigkeitsspendende Körpermilch mit Olivenöl und grüner Mandarine
• Peeling-Schwamm mit Olivenkernen
• Duschgel
• Körperöl
• Deodorant
• Hydronutritive Gesichtscreme
• Sonnencreme
• Lippenbalsam und mehr.

Dazu gibt es hausgemachte Zubereitungen mit Olivenöl für verschiedene Kosmetische Anwendungen, die durch Mischen von Olivenöl mit anderen Ölen, Zitronen, Wachsen, Honig oder Milchprodukten hergestellt werden..

Bilder: Mit freundlicher Genehmigung von Angel Rodriguez y Santiago

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