Wie man Fleisch zubereitet, ohne all seine Säfte zu verlieren

Wenn wir ein Stück Fleisch kochen, Wasserverlust kann zum Schrumpfen des Fleisches führen auf fast die Hälfte seiner ursprünglichen Größe. Es sieht mehr gekocht oder gebacken aus und verliert den Saft, der ihm eine angenehme Textur und einen intensiven Geschmack verleiht..

Weil das Fleisch beim Kochen von Säften tropft?

Wir hören oft, dass der menschliche Körper zu etwa 70% aus Wasser besteht. Das Fleisch, das wir zum Kochen verwenden, hat wie jedes Säugetier eine ähnliche Menge Wasser..

Natürlich halten nicht alle Fleischstücke gleich viel Wasser zurück, und es ist auch richtig, dass jüngere Tiere mehr Wasser zurückhalten. Aus diesem Grund ist Ihr Fleisch in der Küche in der Regel saftiger und wird besser geschätzt..

Wenn wir beim Kochen von Fleisch keine Vorsichtsmaßnahmen treffen, wird dieses Wasser aus den Muskelfasern austreten. Teil der Proteine ​​ziehen. Deshalb bildet sich dieser graubraune Schaum, der das Essen verdirbt.

Ansammlung von Flüssigkeit in der Pfanne vermeiden

Zurück zu dem Steak, das wir zubereiten wollen, wenn wir es in die Pfanne legen und die Oberfläche anfängt sich zu erwärmen, verliert die Pfanne aus Gründen des thermischen Gleichgewichts an Wärme.

Wenn sich das Fleisch erwärmt, ziehen sich die Muskelfasern zusammen, ähnlich wie beim Zusammendrücken eines feuchten Schwamms und dem Austreten von Wasser. Wenn unsere Pfanne nicht in der Lage ist, die Temperatur so hoch zu halten, dass das Wasser sofort verdunstet, fängt an, Wasser vom Fleisch in der Bratpfanne anzusammeln.

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Seine Temperatur beträgt 100 ° C, was der Siedetemperatur von Wasser entspricht, und steigt nicht auf eine höhere Temperatur an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Währenddessen tropft das Fleisch immer wieder Wasser wird kochen und wird völlig trocken sein.

Wenn zu diesem Zeitpunkt erwartet wird, dass das gesamte Wasser verdunstet, steigt die Temperatur wieder an, und selbst wenn wir goldenes Fleisch bekommen, ist es, als würde man etwas Trockenes essen..

So verhindern Sie, dass beim Garen von Fleisch Wasser ausläuft?

Glücklicherweise ist es einfach, einige Schritte zu unternehmen, um zu verhindern, dass Fleisch beim Kochen ausläuft, wenn wir wissen, was passiert, wie zum Beispiel:

• Wenn möglich, wird das Beste sein Nimm das Fleisch kurz vor dem Kühlschrank. Im Sommer reichen ein paar Minuten, im Winter können wir eine Stunde vorbereiten.

Dadurch kann die Temperaturdifferenz so gering wie möglich gehalten werden, indem sie auf die sehr heiße Platte geworfen wird..

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• Trocknen Sie das Fleisch vor dem Garen gründlich mit saugfähigem Papier. und natürlich niemals mit kaltem Wasser unter den Wasserhahn stellen.
• Wenn es um Steak oder in kleine Stücke geschnittenes Fleisch geht, nie salzen, bevor es gekocht wird. Dies bewirkt, dass das Fleisch seine Säfte früher abgibt, da Salz als Präpariermittel wirkt. Genau aus diesem Grund wird Salz traditionell als Element zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet.

Verwenden Sie das richtige Kochwerkzeug

• Verwenden Sie eine große Pfanne bei einem Feuer mit angemessener Größe zu kochen, da es hilft, die Temperatur hoch genug zu halten. Natürlich ist dieser Ratschlag unproduktiv, wenn wir eine große Pfanne verwenden, diese aber mit Fleischstücken füllen.
• Je dicker die Pfanne ist und je besser die Wärme konserviert wird, desto effizienter wird das Kochen und desto leichter kann Maillard reagieren, bevor sich ein Pool grauer Flüssigkeit bildet. Nach dieser Reaktion, Wir können das Fleisch draußen bräunen und aufhören, Wasser fallen zu lassen, durch Versiegeln seiner gesamten Oberfläche.

Mit diesem Rat können wir das Fleisch effizienter kochen, ohne dass die Stücke ihre Säfte lösen oder das Gericht verderben. Auf diese Weise haben unsere Gerichte eine perfekte Konsistenz und einen perfekten Geschmack, wodurch ein Fleisch entsteht, das auf den Punkt und den Geschmack jedes Gastes abgestimmt ist..