Nitrosamin Lebensmittel und Krebs

Obwohl Nitrosamine mit einer möglichen Krebserkrankung in Verbindung gebracht wurden, hat das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) die Verwendung von Natriumnitrat in Lebensmitteln genehmigt..

Dieser Lebensmittelzusatz wird häufig verwendet, um Geschmack und Farbe hinzuzufügen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern..

Kurz gesagt, Natriumnitrat ist ein natürliches Salz aus Natrium, Stickstoff und Sauerstoff..

Es wird in Fleisch als Konservierungsmittel verwendet, um Bakterienwachstum und Verderb zu verhindern..

• Einige dieser Bakterien können gefährlich sein, wie z Clostridium botulinum und die Listeria monocytogenes, die potenziell schwere Krankheiten verursachen.

Andererseits gilt dieser Lebensmittelzusatzstoff als sicher. Wenn Natriumnitrat jedoch mit den Bakterien im Fleisch in Wechselwirkung tritt, ändert es sich chemisch, verliert Sauerstoff und wird zu Natriumnitrit..

Im Laufe der Zeit kann Natriumnitrat Stickoxid, ein Gas, oder Nitrosamine, bekannte krebserzeugende Chemikalien, bilden..

Potenziell krebserregende Natriumnitrat (Nitrosamin) -Nahrungsmittel

Natriumnitrat wird in vielen Lebensmitteln nicht verwendet. Natriumnitrit, eine der spontan aus Natriumnitrat gebildeten Verbindungen, ist wahrscheinlicher zu finden..

Jedoch, natürliches Natriumnitrat wird noch in verwendet getrocknetes Wurstwaren und in verarbeitetem und verarbeitetem Fleisch in Fachgeschäften.

Hot Dogs

Konservierungsmittel werden seit Hunderten von Jahren verwendet, um die Lebensdauer von Fleisch zu verlängern, indem sie das Wachstum von Bakterien verhindern..

Obwohl Salz bereits verwendet wurde, um Fleisch zu heilen und zu konservieren, Nitrate wurden als Hauptbestandteil des Salzes gewählt, das zur Konservierung beiträgt-sie.

Würste, die Hauptzutat in Hotdogs, sind Lebensmittel, die Natriumnitrit enthalten. Beim Räuchern werden Gewürze, Salz und Nitrit zusammen mit der Hitze zum Fleisch gegeben..

Während dieses Prozesses wird Nitrit in Stickoxid umgewandelt, das an Myoglobin bindet, ein rotes Pigment, das Hot Dogs ihre charakteristische rosa Farbe verleiht..

Eine 1974 veröffentlichte Studie in der Journal of Food Science zeigten, dass Nitrate in Würste und anderes Fleisch zerfallen und sich mit Proteinen zu Nitrosaminen verbinden.

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So stellen Sie ein Gleichgewicht her

Da Natriumnitrate mit Entzündungen in Verbindung gebracht wurden, schreibt das US-Landwirtschaftsministerium Hot Dog-Herstellern vor, entzündungshemmende Substanzen, sogenannte Antioxidantien, zuzusetzen..

Antioxidantien wie Vitamin C werden zugesetzt, um die entzündlichen Wirkungen von Nitraten zu minimieren oder zu neutralisieren..

Wurstwaren

Die meisten diätetischen Nitrate stammen von denen, die natürlicherweise in Gemüse, das Natriumnitrat bildet, aus Bodenstickstoff vorkommen..

So sind Wurstwaren nicht die einzige Quelle für Natriumnitrate. Tatsächlich stammen weniger als 5% Ihrer Aufnahme von Wurstwaren..

Beispiele für diese Fleischsorten sind:

• Rohschinken oder Rohschinken
• Capicola
• Pepperoni
• Salami
• Bacon
• Bacon
• Gebackener Schinken
• Fleisch aus Supermärkten.

Der Verzehr von kleinen Mengen verarbeiteten Fleisches pro Tag, z. B. nur 100 Gramm, erhöht das Risiko für Darmkrebs..

Obwohl der Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch und Krebs unklar ist, werden derzeit Nitrit und Nitrat als mögliche Faktoren untersucht..

Verarbeitetes Fleisch wie Würstchen oder Salami zu essen ist zwar nicht schlecht, aber wir müssen es manchmal durch gesündere Optionen wie frisches Hühnchen oder Fisch, vegetarische Versionen dieses Fleisches oder Bohnen ersetzen..

Früchte

Nitrat ist ein essentieller Pflanzennährstoff, der im Boden vorkommt und von allen Pflanzen aufgenommen wird. Darüber hinaus wird es als primäre Stickstoffquelle verwendet..

Auf diese Weise wird die Nitrat ist ein natürlicher Bestandteil von Gemüse, Obst und Getreide in unterschiedlichem Maße. Einige Pflanzen haben viel höhere Nitratwerte als andere..

Im Allgemeinen ist der Nitratgehalt von Früchten im Vergleich zu Gemüse, insbesondere Wurzelgemüse, aufgrund des Abstands, den die Früchte vom Boden haben, geringer..

Die Früchte mit dem höchsten Nitratgehalt sind Erdbeeren, gefolgt von Johannisbeeren, Himbeeren und Kirschen..

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Gemüse

Unter den nitratreichen Gemüsen finden wir zum Beispiel:

• Kopfsalat
• Zuckerrüben
• Karotte
• Grüne Bohnen
• Spinat
• Petersilie
• Kohl
• Radieschen
• Sellerie

Natürlich dürfen wir nicht vergessen, dass der Nitratgehalt mit der Zusammensetzung des Bodens variiert..

Studien an nitratreichen Gemüsen wie Salat und Rüben haben gezeigt, dass der Blutdruck niedriger ist, wenn Stickoxid im Blutkreislauf höher ist..

Zusätzlich zu entspannenden oder gefäßerweiternden Blutgefäßen, Stickstoffmonoxid zeigt auch gerinnungshemmende Eigenschaften, Dies hilft, eine falsche Blutgerinnung zu verhindern.

Verarbeitetes Fleisch reduzieren

Kurz gesagt, es ist möglich, die Bildung von krebserzeugenden Nitrosaminen mit einer guten Dosis natürlichen Vitamins C zu verringern..

Jedoch, Das Beste für unsere langfristige Gesundheit ist die Verringerung der verarbeitetes Fleisch.

Wenn wir wirklich sehen könnten, wie die meisten dieser Produkte hergestellt werden und welche Art von "Fleisch" sie enthalten; Wir würden sie wahrscheinlich sowieso nie essen.

Wenn wir die hohen Gehalte an Natriumchlorid, das so schädlich ist, Natriumnitrit, Nitrosamine und das Krebsrisiko beim Verzehr von verarbeitetem Fleisch hinzufügen., Wir haben gute Gründe, auf andere gesündere Alternativen umzusteigen.

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