Was ist das gesündeste Öl zum Braten?

Frittierte Lebensmittel sind aufgrund der Art des zu ihrer Herstellung verwendeten Öls weitgehend schädlich. In diesem Artikel werden wir daher darauf eingehen, welches das gesündeste Frittieröl ist.

Öl ist Teil vieler traditioneller Rezepte, und frittierte Lebensmittel waren schon immer beliebt und ein Grundnahrungsmittel der Fast-Food-Industrie..

Braten zu Hause muss nicht gesundheitsschädlich sein. Was zum größten Teil schädlich ist, ist tatsächlich die Art des Öls, das wir verwenden, und wie wir es verwenden..

So funktioniert das Braten?

Beim Braten wird ein Lebensmittel in heißes Öl getaucht. Die ideale Temperatur liegt bei 176-190 ° C. Wenn ein Lebensmittel bei dieser Temperatur in Öl getaucht wird, kocht seine Oberfläche fast augenblicklich und bildet eine Art „Siegel“, in das das Öl nicht eindringen kann..

Gleichzeitig wird die Feuchtigkeit in der Speise in Dampf umgewandelt und die Speise darin gekocht. Dampf hilft auch, Öl von Lebensmitteln fernzuhalten.

Wenn die Temperatur zu niedrig ist, dringt das Öl in die Lebensmittel ein und macht sie ölig. Wenn die Temperatur jedoch zu hoch ist, können die Lebensmittel austrocknen und das Öl oxidieren.. Darüber hinaus können einige Öle viel höheren Temperaturen standhalten als andere..

Je gesättigter die Fette sind, desto stabiler sind sie beim Erhitzen. Aus diesem Grund Öle, die meist gesättigt und einfach ungesättigt sind, sind am gesündesten zu braten. Daher sollten wir diejenigen vermeiden, die große Mengen mehrfach ungesättigter Fette enthalten..

Mehrfach ungesättigte Fette enthalten in ihrer chemischen Struktur zwei (oder mehr) Doppelbindungen. Diese Doppelbindungen neigen dazu, mit Sauerstoff zu reagieren und schädliche Verbindungen zu bilden, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Natürlich ist auch der Geschmack wichtig. Frittierte Öle mit „neutralem“ Geschmack sind vorzuziehen..

Was ist das beste Bratöl??

Kokosnussöl ist die beste Option insgesamt, was zum gesündesten Bratöl führt. Nach 8 Stunden ununterbrochener Verwendung zum Braten bei 180 ° C verschlechtert sich die Qualität nicht. Über 90% der Kokosnussölfettsäuren sind gesättigt und daher sehr hitzebeständig..

Gesättigte Fette galten früher als ungesund, aber neue Studien zeigen, dass sie eine völlig harmlose Energiequelle für den Menschen sind..

Darüber hinaus ist die Kokosöl hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel kann es dabei helfen, schädliche Bakterien und Viren abzutöten und sogar Bauchfett zu verlieren..

Denken Sie daran, dass einige Sorten dieses Öls einen Kokosgeschmack oder -aroma hinterlassen können. Probieren Sie also ein paar verschiedene Marken nach Ihren Wünschen aus..

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Tierische Fette eignen sich auch hervorragend zum Braten. Dies schließt Fette wie Schmalz, Talg und Tropffette ein. Die meisten Fettsäuren in tierischen Fetten sind gesättigt und einfach ungesättigt, wodurch sie gegen hohe Temperaturen sehr beständig sind..

Der Fettsäuregehalt kann jedoch je nach Tierfutter variieren. Getreidefütterte Tiere können im Gegensatz zu Weidetieren viel mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren in ihren Fettreserven haben..

Deshalb, Nur tierisches Fett von natürlich gefütterten Tieren sollte als gute Option angesehen werden. Sie können vorgefertigtes Schmalz im Laden kaufen oder überschüssiges Fleisch für die spätere Verwendung aufbewahren..

Andere gute Optionen zu prüfen

Olivenöl

Es ist eines der gesündesten Fette der Welt.. Hat Fettsäurensehr hoch einfach ungesättigte Verbindungen, die nur eine Doppelbindung aufweisen. Einfach ungesättigte Fette sind wie gesättigte Fette sehr hitzebeständig. Olivenöl kann länger als 24 Stunden in einer Fritteuse verwendet werden, bevor es oxidiert wird..

Theoretisch ist es damit eine der gesündesten Bratöloptionen. Der Geschmack und der Duft von Olivenöl bleiben jedoch möglicherweise bei längerer Erhitzung nicht erhalten..

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Avocadoöl

Die Zusammensetzung von Avocadoöl ähnelt der von Olivenöl.. Meist ist es mit einigen gesättigten Fetten und mehrfach ungesättigten Gemischen einfach ungesättigt..

Es hat einen extrem hohen Rauchpunkt von 270 ° C und einen nussigen Geschmack.

Erdnussöl

Erdnussöl hat einen hohen Rauchpunkt von ca. 230 ° C.

Aufgrund seines neutralen Geschmacks ist es sehr beliebt zum Frittieren. Es absorbiert auch nicht den Geschmack von Lebensmitteln, so dass es wiederholt verwendet werden kann, um verschiedene Lebensmittel zu braten..

Aus gesundheitlicher Sicht ist Erdnussöl jedoch keine gesündere Bratöloption.. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren ist etwas hoch (ungefähr 32%), was es anfällig für Schäden bei hohen Temperaturen macht..

Palmöl

Es besteht hauptsächlich aus gesättigten und einfach ungesättigten Fetten, daher ist es eine großartige Option für gesundes Bratöl..

Der Geschmack soll ziemlich neutral sein, insbesondere der der unraffinierten Sorte, die als rotes Palmöl bekannt ist..

Es wurden jedoch tiefe Bedenken hinsichtlich der Nachhaltigkeit der Palmölernte geäußert..

Fette und Öle, die nicht zum Braten verwendet werden dürfen

Es gibt verschiedene Fette und Öle, die Sie auf keinen Fall zum Braten verwenden sollten. Dies schließt industrielles Pflanzenöl ein. Diese Öle werden aus Samen gewonnen und unterliegen sehr aggressiven Verarbeitungsmethoden. Neben ihrem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten sind bis zu 4% der darin enthaltenen Fettsäuren transgiftige Fette..

Wenn Sie diese Öle zum Braten verwenden, können große Mengen oxidierter Fettsäuren und schädlicher Verbindungen entstehen. Vermeide sie.

Es ist wahr, wenn Sie die falschen Öle verwenden, wird frittiertes Essen definitiv schlecht für Ihre Gesundheit. Jedoch, Mit den richtigen Ölen können Sie gelegentlich eine gebratene (vorzugsweise hausgemachte) Schuldlosigkeit genießen.

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