Exquisite Fleischsaucenrezepte

Bei der Zubereitung mehrerer roter Fleischstücke (Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch usw.) muss normalerweise eine Fleischsoße verwendet werden, die die Zubereitung rehydratisiert. Wenn Fleisch gekocht und mit Gewürzen gemischt wird, verliert es oft an Saftigkeit..

Eine Soße hingegen verleiht ihr einen bestimmten Geschmack. Auf diese Weise kann eine Sauce ein Gericht machen Sie haben nicht nur eine weichere Textur, sondern auch einen bestimmten Geschmack: süß, salzig, bittersüß oder sauer.

So kann dank einer Sauce eine Zubereitung von der anderen unterschieden werden, auch wenn sie aus demselben Stück Fleisch hergestellt wird. Mit anderen Worten, ein Steak mit Käsesauce zu servieren ist nicht dasselbe wie Fleischbällchen mit Tomatensauce zu servieren..

1. Pfeffersauce

Zutaten

• Olivenöl
• Salz (nach Geschmack)
• 1 Eimer Brühe
• ¼ Glas Weißwein (50 ml)
• 10 oder 12 Pfefferkörner
• 2 Tassen Sahne (500 ml)
• Gemahlener Pfeffer (benötigte Menge)

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Vorbereitung

1. Wir geben etwas Öl in eine Pfanne, um es bei mittlerer Hitze zu erhitzen. Bevor es zu kochen beginnt, fügen wir die Pfefferkörner hinzu (vorsichtig, weil sie spritzen).
2. Dann fügen wir den Weißwein hinzu. Sobald der Alkohol verdunstet ist, fügen wir die Sahne hinzu.
3. Wir bewegen uns mit langsamen Bewegungen, um uns zu integrieren die Sahne mit dem Öl und den Pfefferkörnern.
4. Den Brühwürfel dazugeben und auflösen lassen. Vorsichtig rühren wir alles noch einmal um und geben Salz nach Geschmack.
5. Wir stellen die Hitze auf ein Minimum und kochen sie für ungefähr 4 oder 5 Minuten..

2. Fleischsoße nach iberischer Art

Zutaten

• Iberischer Schinken (200 g)
• 3 Esslöffel gesalzene Butter (60 g)
• 1 Tasse saure Sahne (200 ml)
• 2 Esslöffel konzentrierte Brühe (30 ml)

Vorbereitung

1. Zuerst eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dann die Butter zum Schmelzen hinzufügen.
2. In der Zwischenzeit hacken wir den Schinken in kleine Stücke und bringen ihn in der gleichen Pfanne zum Kochen..
3. Wenn der Schinken zu kochen beginnt, langsam die Sahne hinzufügen und langsam umrühren, um alle Zutaten zu integrieren..
4. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kochen lassen und fertig!

3. Spanische Fleischsoße

Zutaten

• 1 oder 2 Knochen
• 3 Esslöffel Butter (60 g)
• ½ Tasse Mehl (100 g)
• Konzentrierte Brühe (die erforderliche Menge)

Vorbereitung

1. Sieben Sie das Mehl.
2. Die Brühe in der Mikrowelle erhitzen und beiseite stellen.
3. In der Zwischenzeit die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu. Wir bewegen uns mit langsamen und einnehmenden Bewegungen, um eine Mehlschwitze, wäre ein Verdickungsmittel für die Sauce.
5. Dann fügen wir die Brühe und die Knochen hinzu. Jetzt müssen wir nur noch die Sauce dick genug werden lassen.
6. Wir haben die Hitze auf ein Minimum reduziert und 2 Minuten stehen lassen. Schließlich entfernen wir uns aus dem Feuer und belasten.

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Einige Empfehlungen

An erster Stelle, Es ist zu beachten, dass eine Fleischsoße sowohl warm (frisch zubereitet) als auch kalt verwendet werden kann; Das heißt, wir lassen es normalerweise etwa 15 Minuten abkühlen. Das Wichtigste ist, die erforderliche Menge in das Gericht zu gießen und insbesondere auf die Zutat, die wir begleiten möchten (in diesem Fall das Fleisch).

Zweitens, Alle Fleischsaucen sollten ihre Ruhezeit gemäß den darin enthaltenen Zutaten haben. Auf diese Weise lassen sie sich gut integrieren und bilden ein zum Verzehr geeignetes Gemisch. Zum Beispiel ist es immer viel gesünder und angenehmer, eine klumpenfreie Milchsauce zu genießen als mit ihnen.

Drittens sollte bedacht werden, dass das rote Fleisch auf den Punkt gekocht werden muss, je dichter eine Sauce ist. Und falls ein Fleisch nicht fertig ist, muss eine Sauce von sehr flüssiger Konsistenz hinzugefügt werden. So kann er es gut einweichen und natürlich würzen und den metallischen Geschmack von Blut verbergen..